Вже за 3 дні Великдень, а отже сьогодні, у Чистий Четвер, саме час господиням та господарям подбати про випікання смачної та ароматної паски. Галицька кухня на різновиди великоднього хліба багата: знайдеться рецепт на кожен смак. Спробуйте ці 3 чудові рецепти галицьких пасок: вони точно сподобаються вам та вашим рідним і стануть окрасою великоднього столу.
ПАСКА ТЕРТА
Про цей стародавній рецепт ми довідались з блогу пані Стефи. Авторка персонажу «пані Стефа» Маріанна Душар глибоко закохана у галицьку кухню і займається поширенням давніх переписів рецептів.
Інгредієнти (на 2-3 середні паски):
- 250 г масла
- 1 кг борошна
- 100 г дріжджів
- 2 склянки молока
- цедра з 2 лимонів
- 1,5 склянки цукру + ще кілька ложок
- Ванільний цукор
- 6 жовтків
- по півсклянки родзинок і цукатів.
Спосіб приготування:
Підігріваємо молоко, кришимо туди дріжджі, додаємо 2 ложки цукру і ложку борошна.
2/3 масла мішаємо з цукром, решту топимо. Продовжуємо мішати, додаємо по черзі 6 жовтків, доводячи до однорідної пухкої маси. Сюди ж додаємо ванільний цукор та стерту лимонну цедру. Виливаємо цей розчин до збитої маси і обережно розмішуємо, потрохи додаючи борошно. Наприкінці додаємо цукати і решту масла, акуратно вимішуючи. Накриваємо рушником і ставимо у тепло.
Коли тісто підійде, кладемо його у формочки на 1/3 висоти і даємо йому ще трохи часу у теплі. Змащуємо жовтком, посипаємо маком і печемо 40 хв у духовці при 180°.
ГАЛИЦЬКА СИРНА ПАСКА
Цим давнім рецептом відома кулінарка Дарія Цвєк поділилась у своїй книзі рецептів «До святкового столу».
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого сиру
- 200 г вершкового масла
- 400 г сметани
- 300 г цукру
- 5 яєць
- 200 г родзинок
- ваніль
Спосіб приготування:
Сир перетираємо через сито або змелюємо на м’ясорубці з густим ситцем. Далі додаємо яйця, розтерті з цукром і ваніллю на пухку масу. Потім додаємо масло, сметану й розтираємо до однорідної маси. Підігріваємо, не доводячи до кипіння. Якщо з’являється бодай одна бульбашка, необхідно зняти із вогню і поставити в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне.
Далі додаємо цукор із ваніллю та вимішуємо з помитими й обсушеними родзинками. Усю масу викладаємо на полотняну серветку і тримаємо під пресом, поки не стече сироватка. Сиркову масу можна викласти у новий керамічний горщик з діркою, вистелений серветкою, і притиснути тягарем.
Обережно викладаємо на скляну тарілку як “бабку”, посипаємо посіченим підсмаженим мигдалем або арахісом. Перед подачею зберігаємо в холодному місці.
(Фото: https://elle.ua/stil-zhizni/food/sirna-paska-z-migdalem-prostiy-detalniy-retsept-foto/ )
ТРАДИЦІЙНА ГАЛИЦЬКА ПАСКА
Цим рецептом у своєму блозі поділилась Наталі Литвин – відома блогерка з Тернополя. За фірмовим рецептом від її бабусі пасочки завжди виходять дуже ароматні та пухкі.
Інгредієнти (на 2-3 середні паски):
- 100 мл молока
- 20 г масла
- 90 г цукру
- 20 г живих дріжджів
- 20 г олії
- 300 г борошна
- 3 яйця
- родзинки
Спосіб приготування:
Нагріваємо молоко до температури 40°, змішуємо з дріжджами до повного розчинення. Відділяємо білки від жовтків. Збиваємо окремо жовтки з цукром до густої піни. Збиваємо білки, а потім змішуємо їх з жовтками та дріжджами з молоком.
Далі поступово додаємо просіяне борошно, місимо мінімум півгодини. Потім додаємо розтоплене масло, вимішуємо, потім олію і знову вимішуємо.
Замочуємо у коньяку родзинки. Вони набрякають, мають чудовий смак і аромат. Пізніше промочуємо родзинки серветкою, кидаємо частинами у тісто, вимішуємо. Ставимо тісто у тепле місце на 1,5-2 години.
Змащуємо формочки маслом, присипаємо борошном. Наповнюємо 1/3 форми і залишаємо ще на годину. Потім змащуємо яйцем і відправляємо у духовку на 30-40 хв при температурі 180°.
Прикрашаємо глазур’ю чи будь-яким іншим декором.
Підготувала Юлія Прокопчук
Повязані записи
